У Сумах зафіксований випадок ботулізму.

У Сумах зафіксований випадок ботулізму.

Про це повідомила Валентина Курило – лікар Сумського обласного центру контролю та профілактики хвороб.

За її словами,отруїлася молода жінка , після вживання в’яленого карася. Сумчанку пригостили рибою знайомі.

4 жовтня жінка звернулася за медичною допомогою з клінічними проявами ботулізму,зокрема,порушення зору, сухість у роті,нудота,загальна слабкість . Її одразу госпіталізували до медичного закладу У лікарні їй ввели протиботулінічну сироватку – що блокує дію токсину ботулізму.

Наразі жінка виписана з лікарні, почуває себе добре.

На Сумщині останній випадок ботулізму був зафіксований у 2022 році у Роменському районі.

Чим небезпечний ботулізм?

Ботулізм – смертельно небезпечне харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів,в яких накопичилися ботулотоксини. Якщо вчасно не почати лікувати , то смертність складає від 30 до 60%.

Збудник хвороби присутній в ґрунті та у кишківнику багатьох тварин. Він розмножується у безкисневому середовищі, при цьому виділяється ботулінічний токсин. При нагріванні до 80°С токсин частково розпадається, при кип’ятінні тривалістю 20-30 хвилин руйнується повністю. Ботулотоксин – одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі.

Ботулізм супроводжується важким ураженням центральної та вегетативної нервової системи.

Як можна захворіти на ботулізм?

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м’ясні та рибні, грибні консерви, рідше – овочеві. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які не ретельно вимиті перед консервуванням, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином.

Профілактика ботулізму.
Уникайте споживання:
• в’яленої, копченої, соленої та консервованої риби домашнього приготування,
• м’ясних ковбас та консервів домашнього приготування,
• грибних та овочевих консервів домашнього виробництва,
• якщо не впевнені, що продукти зберігали та транспортували належним чином.
• якщо сумніваєтесь у якості продуктів.
• не купуйте на стихійних ринках домашні консерви, рибу в’ялену та копчену, м’ясні консерви, ковбаси домашнього виготовлення.
Домашнє консервування це українська традиція. Щоб уникнути отруєння треба чітко дотримуватись простих правил:
– ретельне миття сировини , щоб недопустити попадання часточок грунту, бо мікроорганізм живе в грунті
– ретельна підготовка посуду, кришок для консервування
– утримуйтеся від консервування грибів, краще гриби солити в негерметично закритому посуді особливо це стосується пластинчатих грибів, таких як, наприклад, опеньки, тому що дуже важко вимити з пластинок весь бруд.
– зберігати консерви на холоді, бо при неправильному зберіганні – температурі вище 20 гр. швидше проходить накопичення токсину.
– негайне патрання риби одразу після її вилову. Особливо це стосується річної та озерної риби, так як з мулом в нутрощі риби попадає клострідія , яка при несвоєчасному нутруванні риби або зберіганні при високих температурах з нутрощів мігрує в товщу м´яса риби і в безкисневих умовах починає виробляти токсин.
– при в´яленні або коптінні великої за розміром риби зробіть надрізи вздовж хребта риби, щоб до м´язів був доступ повітря.
– уникайте «снулої» риби. Її можна відварювати, смажити, тушкувати але ні в якому разі не використовувати для в’ялення та коптіння.
– при виготовленні м´ясних консервів, кров´яної ковбаси дотримуйтесь ветеринарно-санітарних вимог-сировина повинна мати ветеринарні документи. Обладнання та інвентар чисті та продезинфіковані. Чітко дотримуйтесь правил термічної обробки та зберігання.

І все ж консерви домашнього приготування навіть при виконанні всіх вимог не слід вважати цілком безпечними. Тому перед вживанням їх рекомендується термічно обробити- а саме прокип´ятити протягом 15-30 хвилин.
Бо лише при кип´ятінні ботулінічні токсини повністю втрачають свої токсичні властивості!