Сезон грибів на Сумщині триває: поради лікаря, як уберегтися від небезпечного отруєння

Сезон грибів на Сумщині  триває: поради  лікаря, як уберегтися від небезпечного отруєння

Осінь традиційно відкриває сезон «тихого полювання». Мешканці Сумщини вирушають до лісів за грибними трофеями. Проте задоволення від збирання та смачних страв може обернутися важкою трагедією, якщо  не дотримуватись правил збирання грибів .

Щороку в Україні реєструють десятки випадків отруєнь дикорослими грибами, і, на жаль, деякі з них закінчуються летально. Головна причина — звичайна неуважність, самовпевненість та вживання в їжу смертельно небезпечних двійників їстівних грибів (насамперед блідої поганки).

Валентина Курило – лікар Сумського обласного центру контролю та профілактики хвороб надає поради,які збережуть ваше життя та здоров’я.

1. Збирайте лише ті гриби, які знаєте на 100%
   Якщо у вас виникає бодай найменший сумнів щодо виду гриба — залишіть його в лісі. Не варто вірити народним прикметам чи кулінарним міфам (наприклад, що отруйний гриб можна визначити за допомогою срібної ложки чи цибулини під час варіння — це небезпечні омани!).
   2. Уникайте «небезпечних місць»
   Гриби працюють як природна губка: вони активно вбирають із ґрунту та повітря важкі метали, пестициди та радіонукліди. Категорично заборонено збирати гриби вздовж автошляхів, залізничних колій, поблизу промислових підприємств, сміттєзвалищ або на територіях, що зазнали хімічного чи радіаційного забруднення.
   3. Не беріть старі, червиві або перезрілі гриби
   Навіть їстівний гриб на стадії розкладу виділяє токсичні білкові сполуки які можуть спричинити важке харчове отруєння.
   4. Забудьте про стихійні ринки
   Купувати дикорослі гриби “з рук” на вулицях чи вздовж трас — це  небезпечний ризик здоров’я та життя. Ви ніколи не дізнаєтеся, де і коли їх зібрали. Якщо ви прагнете грибних страв, купуйте штучно вирощені печериці чи гливи у сертифікованих магазинах.
   5. Дотримуйтеся правил кулінарної обробки
   Перебирайте та обробляйте гриби у день збирання. Зберігати сирі гриби в теплі категорично заборонено.
   Перед приготуванням ретельно промийте та обов’язково відваріть гриби у підсоленій воді протягом 20–30 хвилин, після чого відвар обов’язково злийте!
   Готуйте страви з грибів за дотримання належної температури та не зберігайте їх довго навіть у холодильнику.

Хто у групі найвищого ризику?
Гриби — це важка їжа, яка містить багато хітину, що важко засвоюється організмом. Категорично заборонено вживати дикорослі гриби:
дітям до 12 років (їхня травна система ще не має необхідних ферментів для розщеплення складних білків гриба);
вагітним жінкам та мамам, які годують грудьми;
особам похилого віку та людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки чи нирок.

Перші симптоми отруєння та алгоритм дій
Симптоми отруєння можуть проявитися як через 30 хвилин після їжі, так і через кілька діб (що особливо характерно для підступної блідої поганки):
нудота, багаторазове блювання;
різкий біль у животі, діарея;
підвищення температури тіла, холодний піт;
запаморочення, судоми, зниження пульсу та зорові галюцинації.

Що робити при перших ознаках?
1.    Негайно викликайте швидку медичну допомогу (103)! Не чекайте, що «минеться само».
2.    До приїзду лікарів промийте шлунок: випийте 1–1,5 літра теплої кип’яченої води та викличте блювання.
3.    Прийміть сорбенти (активоване вугілля, атоксил тощо).
4.    Дотримуйтеся ліжкового режиму та пийте багато рідини (вода, несолодкий чай).

Пам’ятайте: ваше життя та здоров’я ваших рідних значно дорожчі за будь-який смачний трофей із лісу. Будьте уважними та обачними!