Грибна небезпека: як насолодитися «тихим полюванням» і не потрапити на лікарняне ліжко

Грибна небезпека: як насолодитися «тихим полюванням» і не потрапити на лікарняне ліжко

Як розпізнати підступну поганку, якщо в лісі це зробити дуже важко? Чому дітям до 12 років категорично заборонено вживати гриби?  Як діяти при перших ознаках отруєння?

В ефірі Українського радіо Суми генеральний директор ДУ «Сумський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України», головний державний санітарний лікар Сумської області Ірина Купрієнко відповіла на найгостріші запитання щодо безпеки під час грибного сезону та розвінчала поширені міфи про «тихе полювання».

Повний текст інтерв’ю

Сезон «тихого полювання» у розпалі: ліси ваблять любителів ароматних супів та смажених грибів. Проте разом із задоволенням зростає і статистика небезпечних отруєнь. Ч чому гриби називають «рослинним м’ясом», як бліда поганка майстерно маскується під безпечні види та чому цей делікатес категорично заборонено дітям? Про це та інше говоримо далі.

Частина 1. Справжній скарб чи міна сповільненої дії?

— У чому полягає харчова цінність та унікальність грибів, і на які основні категорії вони поділяються?

— На території нашої країни росте майже 2000 видів шапинкових грибів, з яких до 500 вважають їстівними. Страви з них — традиційний та улюблений продукт для багатьох українців.

Здавна гриби цілком заслужено називають «рослинним м’ясом»: білків у них більше, ніж в овочах. Крім того, вони багаті на вітаміни групи B (особливо лисички та опеньки), PP і D. За кількістю мінеральних речовин гриби схожі на фрукти, за вмістом фосфору — на рибу, а лецитин у їхньому складі активно запобігає накопиченню холестерину. Багато в них і речовин для підтримки імунітету та обміну речовин.

Окремої уваги заслуговують лисички. Це унікальні гриби, які ніколи не бувають червивими! Річ у тім, що вони містять речовину хіноманозу, яку не переносять жучки, черв’ячки та гельмінти. Саме тому сирі або сушені лисички іноді використовують як природний засіб проти паразитів та їхніх яєць.

Усі гриби поділяються на три основні категорії:

1. Їстівні (більшість трубчастих — білий, підберезовик, підосиновик, маслюки, а також деякі пластинчасті — печериці, опеньки, лисички). Вони не потребують попередньої довгої теплової обробки.
2. Умовно-їстівні (сироїжки, зморшки, грузді, рядовки та інші). Їх обов’язково треба вимочувати та довго відварювати (не менше 30 хвилин), а при засолюванні — витримувати до 2 місяців, інакше токсини не зникнуть.
3. Отруйні (бліда поганка, мухомори, строчки, сатанинський гриб, несправжні опеньки).

Частина 2. Сумна статистика та головний ворог лісів

— На жаль, «тихе полювання» іноді завершується лікарнею. Скільки випадків отруєння було зареєстровано на Сумщині протягом 2025–2026 років і яка головна причина?

— Незважаючи на попередження, випадки отруєнь фіксуються щороку. Протягом 2025–2026 років на Сумщині вже зареєстровано 7 випадків отруєння грибами, від яких постраждало 8 людей, зокрема 2 дитини. На жаль, цього року зафіксовано й летальний випадок — через отруєння померла жінка.

Збирали люди найрізноманітніші гриби: білі, маслюки, підберезовики, сироїжки. Але головним винуватцем трагедій стає бліда поганка, яка майстерно маскується — найчастіше під зелені сироїжки або навіть печериці.

— Як розпізнати підступну поганку, якщо в лісі це зробити дуже важко?

— Це справжній «хамелеон» українських лісів. У блідої поганки пластинки під шапинкою білі (або злегка сірувато-зеленкуваті), на нижній частині ніжки є бульбоподібне потовщення, а під шапинкою завжди присутній характерний комірець. При надломі м’якоть залишається білою.

Але проблема в тому, що в природних умовах гриб може бути пошкоджений вітром чи тваринами, а новачок легко спутає його з їстівною сироїжкою. Ба більше, у блідої поганки отруйні абсолютно всі частини, включно зі спорами! Не можна зривати навіть ягоди чи інші гриби, що ростуть поруч із поганкою. Термічна обробка ніяк не руйнує цю отруту: вона б’є насамперед по печінці, руйнуючи її клітини, а також нищить клітини крові.

Частина 3. «Швидка допомога» та золоті правила безпеки

— Які симптоми мають насторожити і що робити, якщо отруєння все ж сталося?

— Ознаки можуть проявитися як через 30 хвилин, так і за кілька діб. У людини з’являються:

• нудота, блювання, сильний пронос, різкий біль у животі;
• загальна слабкість, головний біль і запаморочення;
• підвищення температури або, навпаки, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);
• задуха, судоми, а в найтяжчих випадках — марення та галюцинації.

Що робити? Алгоритм екстреної допомоги:

1. Негайно викликайте «швидку» (103)! Не сподівайтеся, що «пройде само». При отруєнні блідою поганкою пізнє звернення (на 2–5 добу) у більшості випадків закінчується трагічно.
2. До приїзду лікарів промийте постраждалому шлунок: випийте 1,5–2 літри теплої кип’яченої води та викличте блювання.
3. Прийміть сорбенти.
4. Забезпечте ліжковий режим і давайте пити багато рідини (воду або несолодкий чай).

— Яких головних правил варто дотримуватися, щоб уникнути біди?

• Забудьте про стихійні ринки: ніколи не купуйте гриби з рук.
• Уникайте надто молодих, старих, червивих чи невідомих вам грибів.
• Ніколи не збирайте гриби поблизу трас, залізниць чи підприємств — вони працюють як губка, вбираючи важкі метали (ртуть, свинець, кадмій).
• Забудьте про небезпечні міфи: поширені «прикмети», ніби срібна ложка або цибуля чорніють від отруйного гриба — це повна нісенітниця!
• Готуйте зібрані трофеї у першу ж добу, а готові страви не зберігайте довго навіть у холодильнику.

Частина 4. Чому гриби — табу для дітей?

— Насамкінець: чому педіатри та гастроентерологи категорично не радять давати гриби дітям?

— Гриби — надзвичайно важка їжа. До їхнього складу входить хітин — стійкий складний вуглевод, який є основою зовнішнього скелета комах та ракоподібних. Організм дорослої людини перетравлює його з працею, а ферментна система дитини до певного віку просто не здатна його розщепити.

Хітин не лише викликає серйозний стрес для травної системи малечі, а й повністю блокує засвоєння інших корисних речовин. Тобто ніякої користі дитина не отримує — лише важке навантаження на шлунок і ризик отруєння. Окрім дітей, гриби також протипоказані вагітним, жінкам, які годують груддю, людям похилого віку та тим, хто має хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.

Пам’ятайте: ваше життя та здоров’я ваших близьких набагато дорожчі за будь-який лісовий трофей. Будьте пильні та бережіть себе!